36 Monate gereiftes, kräftiger Vorderschinken (Paleta) | mit Eicheln gefüttert (Bellota) 100 % Ibérico „Brida Negra“ aus Andalusien

36 Monate gereiftes, kräftiger Vorderschinken (Paleta) | mit Eicheln gefüttert (Bellota) 100 % Ibérico „Brida Nega“ aus Andalusien 

Die Cinco Jotas Paleta Ibérica de Bellota steht für die charaktervolle Seite der spanischen Ibérico-Tradition – intensiver, aromatischer und kräftiger im Geschmack als der Hinterschinken. Sie stammt aus Jabugo in Andalusien, wo Cinco Jotas seit 1879 Schinken in handwerklicher Perfektion fertigt. Die Paleta wird aus dem Vorderbein reinrassiger 100 % Ibérico-Schweine gewonnen, die frei in den Eichenwäldern der Dehesas leben.

Während der Eichelmastzeit (Oktober bis März) ernähren sich die Tiere ausschließlich von Eicheln, Kräutern und Wurzeln – eine natürliche Kost, die das intramuskuläre Fett fein aromatisiert und dem Fleisch seinen unverwechselbaren, nussig-würzigen Charakter verleiht. Jedes Tier verfügt über rund zwei Hektar Weidefläche, was Bewegung, gesunde Fettverteilung und eine kompakte Fleischstruktur fördert.

Die Reifung erfolgt über drei Jahre lang in den historischen Naturkellern von Jabugo – ohne künstliche Kühlung, allein durch den Wechsel der Jahreszeiten. Das Ergebnis ist eine aromatisch dichte Paleta mit ausgeprägtem Duft, feiner Marmorierung und angenehm fester, dennoch zart schmelzender Textur.

Sensorik:
Die Maza (oberer Teil der Schulter) zeigt eine tiefrote Farbe mit gleichmäßiger Fettmarmorierung und intensivem, süß-salzigem Geschmack. Die Babilla (flachere Seite) ist dunkler, mit weniger Fett, dafür mit kräftigerem Aroma und feiner Salznote. Das Fett schmilzt sofort auf der Zunge – ein unverkennbares Merkmal echter Bellota-Qualität.

Das Fleisch enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren – vor allem Ölsäure – die nicht nur für den Schmelz und das Aroma verantwortlich sind, sondern auch als wertvoll für Herz und Kreislauf gelten. In Spanien nennt man die Ibérico-Schweine deshalb liebevoll „Oliven auf Pfoten“.

Die Cinco Jotas Paleta trägt die Qualitätsstufe „Brida Negra“ – die höchste Klassifizierung Spaniens. Nur etwa 1 % aller luftgetrockneten Schinken und Schultern erreichen dieses Niveau, das ausschließlich reinrassige Ibérico-Tiere mit Eichelmast in Freilandhaltung umfasst. Cinco Jotas übertrifft diese Maßstäbe noch durch besonders strenge Tierauswahl, großzügige Weideflächen und natürliche Reifung über mehrere Jahre – ein Anspruch, der jede Paleta zu einem Unikat macht.

Nachhaltigkeit & Herkunft:
Cinco Jotas steht für respektvolle Tierhaltung und nachhaltige Bewirtschaftung der Eichenweiden (Dehesas) in Andalusien. Diese traditionelle, extensive Aufzucht bewahrt das ökologische Gleichgewicht und unterstützt lokale Familienbetriebe – für Genuss im Einklang mit der Natur.

Vorderbein statt Hinterbein:
Diese Paleta stammt vom Vorderbein des Ibérico-Schweins – dem klassischen Vorderschinken. Sie reift etwas kürzer als der Jamón, zeigt dafür ein kräftigeres Aroma, eine salzigere Tiefe und mehr Struktur. Ideal für Liebhaber authentischer, intensiver Ibérico-Aromen.

Genuss und Lagerung ganzer Schinken
Verzehr bei 20-24 °C. Hier kommt das Aroma des Fettes zur Geltung. 
Lagerung: Ideale Temperatur: 14–18 °C (kühl, trocken, gut belüftet).
Ort: Am besten in einer Speisekammer oder einem kühlen Kellerraum, nicht im Kühlschrank.
Fett schützt den Schinken – es bewahrt ihn vor Austrocknung und darf leicht glänzen.
Wärmere Temperaturen (bis ≈ 22 °C) sind unproblematisch, sofern der Raum trocken ist. Haltbarkeit: Ganze Schinken sind mindestens 12 Monate, oft deutlich länger, haltbar – das Aroma entwickelt sich sogar weiter. Nach dem ersten Anschnitt empfehlen wir, ihn am besten innerhalb von 6 Wochen zu genießen. 

Weitere Produktdaten

• Produkt: Paleta Ibérica de Bellota 100 % Ibérico (Cinco Jotas) · mit Knochen
• Herkunft: Jabugo (Huelva, Andalusien, Spanien)
• Hersteller: Osborne Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.U., Ctra. San Juan del Puerto s/n, 21290 Jabugo (Huelva), Spanien
• Rasse: 100 % Ibérico (pata negra)
• Teilstück: Vorderbein (Paleta Ibérica de Bellota) entbeint
• Nettogewicht: 2 - 3 kg
• Fütterung: Eichelmast und Weidehaltung in freier Natur
• Reifezeit: 36 – 40 Monate (natürliche Kellerreifung)
• Verarbeitung: traditionell luftgetrocknet, handwerklich gereift
• Lagerung: kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
• Hinweis: Nach dem Anschnitt die Schnittfläche mit einer Scheibe weißen Fetts der Paleta abdecken und mit einem sauberen Baumwolltuch schützen.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

• Zutaten: 100 % Ibérico-Schweineschulter, Meersalz, Antioxidationsmittel E-301 (Natriumascorbat), Säureregulator E-331(iii) (Natriumcitrat), Konservierungsmittel E-252 (Kaliumnitrat)
• Nährwertangaben je 100 g: Energie 1577 kJ / 379 kcal · Fett 27 g (davon gesättigte Fettsäuren 10 g) · Kohlenhydrate 0 g (davon Zucker 0 g) · Eiweiß 34 g · Salz 4,9 g
• Allergene: keine laut EU-Verordnung 1169/2011
• Zertifizierung: Certicalidad Nr. 111500003
• Unternehmen: Osborne Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.U. – Ctra. San Juan del Puerto s/n, 21290 Jabugo (Huelva), Spanien
• Zertifiziert nach: UNE-EN ISO 9001 & UNE-EN ISO 14001