Kategorie: Iberischer Schinken

Eine Woche lang waren wir in Barcelona unterwegs – auf Großmärkten, bei Kooperativen, direkt bei Erzeugern. Jeden Tag haben wir Schinken probiert – mit voller Konzentration: probieren, vergleichen, lernen. 

Schon nach den ersten Verkostungen war klar: Es gibt Schinken, die gut sind. Es gibt Schinken, die sehr gut sind. Und dann gibt es diesen einen, bei dem man automatisch inne hält und nur noch denkt: hmmm… was war das denn bitte? 

Egal, wo wir waren – wenn dieser Schinken verprobt wurde, haben wir ihn immer sofort herausgeschmeckt. 

Wir haben natürlich auch mit anderen Produzenten gesprochen: Familienbetriebe, seit Jahrzehnten im Geschäft, faire Preise, sympathische Leute, wirklich gute Qualität. Aber keiner hat diesen besonderen Aha-Effekt ausgelöst wie der Schinken von Cinco Jotas, kurz 5J. Also standen wir vor der Frage: Was sollen wir für den Shop einkaufen – etwas sehr Gutes? Oder das Allerbeste, bei dem es jedes Mal hmmm macht? 

Wir haben uns für das Allerbeste entschieden. Also musste es 5J sein. Das Problem: 5J wollte uns zuerst nicht. Mails blieben unbeantwortet, Anfragen versandeten. Auf dem berühmten Markt La Boqueria haben wir uns trotzdem ein Stück dieses Schinkens gegönnt – rund 285 € für ein gar nicht so großes Stück. Da war endgültig klar: Wenn wir dir dieses Geschmackserlebnis nicht anbieten, machen wir etwas falsch. 

Also haben wir angefangen zu „stalken“ – freundlich, aber beharrlich. Wir haben geschrieben, gelobt, noch mal geschrieben, angerufen, erklärt, wie begeistert wir sind. Irgendwann hat es geklappt: 5J hat geantwortet und zugesagt, mit uns zu arbeiten. 

Dann haben wir erfahren, warum dieser Schinken so schmeckt, wie er schmeckt. Die Tiere haben deutlich mehr Auslauf als selbst bei vielen Pata-Negra-Produzenten, laufen auf riesigen Flächen voller Eichen, werden länger mit Eicheln gemästet – und die Schinken reifen deutlich länger als üblich, teilweise bis zu fünf Jahre. In fast jedem Punkt liegen sie über den ohnehin schon hohen Kriterien der höchsten spanischen Qualitätsstufe Pata Negra. 

Und genau diesen Schinken – das edle Hinterbein vom Ibérico de Bellota von 5J – kannst du jetzt bei uns bekommen und genießen.

Spanischer Ibérico-Schinken gilt als die Königsklasse unter den luftgetrockneten Schinken. Wichtig sind vor allem:

• Rasse: Ibérico-Schinken stammt vom iberischen Schwein – einer alten, dunkelhäutigen Rasse mit natürlicher Fettmarmorierung und besonders aromatischem Fleisch.
• Fütterung & Haltung: Die höchste Stufe ist die Eichelmast („Bellota“) auf der Weide in den Dehesa-Eichenwäldern. Die Tiere sind freilaufend unterwegs, haben sehr viel Auslauf, bewegen sich täglich über weite Flächen und fressen Eicheln und Gras. Das sorgt für nussiges Aroma und zart schmelzendes Fett.
• Reifezeit: Hochwertiger Ibérico reift meist mindestens 24 Monate, Spitzenprodukte deutlich länger – bis hin zu Schinken, die rund 60 Monate am Knochen reifen.

Die offiziellen Qualitätsstufen (Etikettfarben):

• Weiß: Cebo – Stallhaltung, Getreidefütterung
• Grün: Cebo de Campo – teilweise Weide, teilweise Zufütterung
• Rot: Bellota – Eichelmast, aber nicht 100 % Ibérico
• Schwarz: Bellota 100 % Ibérico – reinrassige Ibérico-Schweine mit Eichelmast und viel Auslauf in der Dehesa

Das schwarze Etikett kennzeichnet die höchste offizielle Kategorie. Vorderbein (Paleta) vs. Hinterbein (Jamón) Bei Ibérico-Schinken wird unterschieden zwischen:

• Paleta (Vorderbein): kleiner, etwas kürzere Reifezeit, höherer Knochen- und Fettanteil, sehr intensiver Geschmack. Ideal, wenn eine überschaubare Menge und kräftiges Aroma gewünscht ist.
• Jamón (Hinterbein): größer, längere Reifezeit, höherer Fleischanteil, etwas eleganter und „runder“ im Geschmack. Perfekt, wenn länger geschnitten und serviert werden soll.

Beide Stücke können Spitzenqualität haben – die Unterschiede liegen vor allem in Größe, Reifezeit, Schnittausbeute und Aromaprofil. Geschützte Bezeichnungen – und Billigware im Vergleich In Spanien sind Bezeichnungen wie „Jamón Ibérico de Bellota 100 % raza ibérica“ streng geschützt. Rasse, Fütterung, Weidehaltung mit viel Auslauf und Reifezeit werden kontrolliert; falsche Deklaration ist nicht erlaubt. In vielen deutschen Supermärkten finden sich dagegen sehr günstige „spanische Schinken“- oder „Serrano“-Produkte, die oft aus intensiver Stallhaltung, schneller Mast und industrieller Verarbeitung stammen. Manche kommen zwar aus Spanien, haben aber mit freilaufenden Ibérico-Schweinen, Dehesa-Weiden und langer Reife wenig zu tun. Das Ergebnis:

• deutlich kürzere Reifezeit,
• andere Tierhaltung (kaum Auslauf, wenig Bewegung),
• einfache Fütterung,
• deutlich einfacherer Geschmack.

Wer echten Ibérico- und Bellota-Schinken kauft, entscheidet sich bewusst für Tierwohl, traditionelle Weidehaltung und deutlich höhere Qualität– und schmeckt den Unterschied in jeder Scheibe.2. Was macht 5J (Cinco Jotas) so besonders? Cinco Jotas (5J)steht für eine der renommiertesten Schinkenmarken Spaniens – und bewegt sich innerhalb der höchsten Kategorie ganz an der Spitze.Das Wichtigste in Kürze:

• 100 % Ibérico Bellota: ausschließlich reinrassige iberische Schweine, die freilaufend in den Dehesa-Eichenwäldern leben, sehr viel Auslauf haben und sich während der Montanera überwiegend von Eicheln und Gras ernähren.
• Herkunft Jabugo: eines der berühmtesten Gebiete für Ibérico-Schinken, mit idealem Mikroklima für langsame, natürliche Reifung.
• Außergewöhnlich lange Reifezeit: der hier angebotene Cinco-Jotas-Schinken reift rund 60 Monate am Knochen – deutlich länger als üblich und damit extrem aromakonzentriert.
• Strenge Selektion: Nur Keulen, die alle Kriterien erfüllen, tragen das 5J-Zeichen – dadurch begrenzte Stückzahl und konstant hohe Spitzenqualität.

Typisch für 5J sind tief rubinrotes Fleisch, feine Marmorierung, glänzendes, weich schmelzendes Fett und ein lang anhaltendes Aroma mit nussigen, leicht süßlichen Noten.Kurz gesagt: 5J ist die Spitzenklasse innerhalb der höchsten offiziellen Kategorie (schwarzes Etikett, 100 % Ibérico Bellota mit freilaufenden Tieren) – für alle, die den besten spanischen Schinken genießen möchten.