Handentbeinter Jamón in 3 einzeln verpackten Stücken

Der Cinco Jotas Jamón Ibérico de Bellota – entbeint & in 3 Stücken ist die komfortable Variante des legendären iberischen Hinterbeins. Er stammt aus Jabugo in Andalusien, wo Cinco Jotas seit 1879 die Kunst der Schinkenreifung in Perfektion pflegt. Grundlage sind reinrassige 100 % Ibérico-Schweine, die frei in den Eichenwäldern der Dehesas leben.

Während der Eichelmastzeit (Oktober bis März) ernähren sich die Tiere ausschließlich von Eicheln, Gräsern und Wurzeln – eine natürliche Kost, die das Fleisch aromatisch prägt und ihm den typischen mild-nussigen Geschmack verleiht. Jedes Tier verfügt über rund zwei Hektar Weidefläche, was Bewegung, gesunde Fettverteilung und eine feine Struktur ermöglicht.

Nach einer Reifezeit von 3 bis 5 Jahren in den historischen Naturkellern von Jabugo – ohne künstliche Kühlung, allein durch Luft, Zeit und Jahreszeiten – wird der Schinken vorsichtig entbeint und in 3 Stücke geteilt. So bleibt das volle Aroma erhalten, während sich der Schinken bequem schneiden, lagern und portionieren lässt.

Sensorik:
Das Hinterbein zeigt eine tiefrote Farbe mit feiner, gleichmäßiger Marmorierung. In der Maza offenbart sich eine zarte Textur mit süß-salziger Balance, während die Babilla (innere Seite) etwas kräftiger, kompakter und von salziger Tiefe ist. Das Zusammenspiel ergibt einen vollmundigen, langen Geschmack mit Noten von Eichel, gerösteter Nuss und feuchtem Holz.

Der Jamón Ibérico de Bellota von Cinco Jotas trägt die Qualitätsstufe „Brida Negra“ – die höchste Kategorie Spaniens. Nur rund 1 % aller Schinken erreicht dieses Niveau, das ausschließlich reinrassige Ibérico-Tiere mit Eichelmast in Freilandhaltung umfasst. Cinco Jotas übertrifft selbst diese Normen durch strengere Tierauswahl, besonders lange Reifezeiten und kompromisslose Handarbeit – ein Maßstab für echten Premium-Genuss.

Hinterbein statt Schulter:
Dieser Schinken stammt vom Hinterbein des Ibérico-Schweins – dem echten Jamón Ibérico de Bellota. Im Vergleich zur Paleta (Shoulder) ist das Hinterbein größer, feinfaseriger und aromatisch tiefer. Es reift bis zu 60 Monate und entwickelt ein besonders vielschichtiges Aroma – ein Genuss mit Eleganz, Tiefe und zarter Textur.

Genuss-Empfehlung:
Am besten dünn aufgeschnitten bei Raumtemperatur servieren. Ideal zu trockenem Sherry, kräftigen Rotweinen oder pur mit etwas Olivenöl. Die drei Teilstücke ermöglichen eine einfache Lagerung und Portionierung – ideal für Gourmets und Gastronomie.

Nachhaltigkeit & Herkunft:
Cinco Jotas steht für respektvolle Tierhaltung und nachhaltige Bewirtschaftung der Eichenweiden (Dehesas) in Andalusien. Diese Form der extensiven Aufzucht erhält das ökologische Gleichgewicht und unterstützt lokale Familienbetriebe – ein Produkt aus Geduld, Respekt und Leidenschaft.

Weitere Produktdaten

• Produkt: Jamón Ibérico de Bellota 100 % Ibérico (Cinco Jotas) – entbeint, in 3 Stücken
• Nettogewicht: ca. 3 - 4 kg
• Teilstück: Hinterbein (Jamón Ibérico de Bellota)
• Herkunft: Jabugo (Huelva, Andalusien, Spanien)
• Hersteller: Osborne Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.U., Ctra. San Juan del Puerto s/n, 21290 Jabugo (Huelva), Spanien
• Rasse: 100 % Ibérico (pata negra)
• Fütterung: Eichelmast und Weidehaltung in freier Natur
• Reifezeit: 36 – 60 Monate (natürliche Kellerreifung)
• Verarbeitung: traditionell luftgetrocknet, handwerklich gereift und entbeint von Hand
• Lagerung: kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
• Hinweis: Nach dem Öffnen gut verschließen und innerhalb von 30 Tagen verbrauchen.

Inhaltsstoffe & Nährwerte

• Zutaten: 100 % Ibérico-Schinken (Hinterbein), Meersalz, Antioxidationsmittel E-301 (Natriumascorbat), Säureregulator E-331(iii) (Natriumcitrat), Konservierungsmittel E-252 (Kaliumnitrat)
• Nährwertangaben je 100 g: Energie 1577 kJ / 379 kcal · Fett 27 g (davon gesättigte Fettsäuren 10 g) · Kohlenhydrate 0 g (davon Zucker 0 g) · Eiweiß 34 g · Salz 4,9 g
• Allergene: keine laut EU-Verordnung 1169/2011
• Zertifizierung: Certicalidad Nr. 111500003 · Unternehmen zertifiziert nach UNE-EN ISO 9001 & 14001