Olivenöl - das flüssige Gold

Olivenöl ist das Herz der mediterranen Ernährung – und der Schlüssel zu einem langen, gesunden Leben. Kalt extrahiert bei unter 28 °C, reich an wertvoller Ölsäure und Polyphenolen, schützt es Herz, Gefäße und Gehirn. Weniger Herzinfarkt, weniger Arterienverengung, weniger Entzündungen – dafür mehr Energie, klare Haut und geschmeidige Gefäße. Schon ein Teelöffel täglich kann die Sterblichkeit um bis zu 4 % senken, wenn man dafür Mayonaise oder andere Fette ersetzt sogar bis zu 30%. Spanien zählt nicht umsonst zu den Ländern mit der höchsten Lebenserwartung.

  • Wie erkenne ich gutes Öl?

    Das ist kompliziert. Ersichtlich ist das Land bzw. die Region, Produzent oder Abfüller, pur probieren dabei nicht auf die Farbe achten, mit der Hand etwas erwärmen, riechen. Es sollte wie frisches Gras riechen, ggf. Tomate und viele  

    Ab 10 Euro für 0,5 oder 0,75 l ist es ein faires Öl, günstiger lässt sich ein gutes Öl nicht produzieren. Transparente Premium-EVOO sind auch deutlich (gerechtfertigt) teurer.

  • Wie lang ist Olivenöl haltbar?

    EVOO sollte vor Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden. Bei Zimmertemperatur oder etwas kälter (15°) lagern, nicht im Kühlschrank. Nicht zuviel Luft hineinlassen – also wenn geöffnet auch verbrauchen. Frisches Öl  

    Das „Best Before“ Mindeshaltbarkeitsdatum beträgt 18 Monate. Naturtrübe Öle halten deutich kürzer und sollten auch nicht zum anbraten verwendet werden.  

Mestral Bio Arbequina — Sortenrein, neue Ernte

Ein Öl, eine Sorte, eine Herkunft: Arbequina aus einer katalanischen Kooperative mit rund 200 Bauern und eigener, hochwertiger Ölmühle. Frisch-fruchtig mit Mandelnoten und feinem Pfefferkick, sehr niedrige freie Säure (Ø 0,2 %, garantiert ≤ 0,3 %) und besonders reich an wertvollen Polyphenolen – das ist Bio Extra Virgin Olivenöl auf Michelin-Niveau.
Vielseitig in der Küche: ideal für Salate, Antipasti und zum Finishen – und zugleich stark am Herd. Dank hoher Hitzestabilität funktioniert es hervorragend zum Sautieren und scharfen Anbraten (bis Steak). So brauchst du kein Extra-“Bratöl”: Pfanne vorheizen, Öl kurz schimmern lassen, Röstaromen genießen.

Mestral Bio-Olivenöl entdecken
Eröffnungs-Genusspaket mit Ibérico-Schinken, Olivenöl und Honig, Set, limitiert

Coupage – Mateo (Barcelona, komponiertes EVOO)

Mateo verkostet hunderte Partien spanisches EVOO pro Ernte. Fast alle werden abgelehnt. Aus den Besten komponiert Maeto jedoch eine Coupage* mit Tiefe und Stabilität: süße Frucht, Kräuter, harmonische Bitterkeit und pfeffriges Finish. Extra Nativ, ganzjährig verlässlich im Geschmack – der universelle Allrounder der Spitzenklasse für die ambitionierte Alltagsküche.
In der Pfanne zeigt die Coupage ihre Stärke: hohe Praxis-Toleranz bei Hitze, klare Aromen auch nach dem Anrösten. Vom Salat über Pasta und Gemüse bis zu Fisch und Steak liefert dieses Öl Struktur, Würze und glanzvolles Finish – jeden Tag Restaurant-Feeling, ohne Ölsort-Wechsel.

*Coupage: Chemische Sensoriker entwickeln besonderen Geschmack und Qualität. Hier können die Sorten besser koordiniert werden, die Qualität ist dauserhaft sehr gut.  
Aber es gibt auch Firmen die „Blenden“ oder „Panschen“, um den Preis zu senken.  

Mateo Coupage-Olivenöl erkunden

Jamón Ibérico – Charakter von der Weide

Jamón Ibérico ist die Seele der spanischen Dehesa: Freilandhaltung, Eichelmast und viel Bewegung prägen nussige Tiefe, feinen Schmelz und eine elegante, natürliche Würze. Die besondere Genetik sorgt für feine Marmorierung – reich an Ölsäure; nicht umsonst nennen ihn die Spanier „Olive auf Pfoten“.
Danach heißt es: salzen, hängen, reifen – Monate bis Jahre, ganz ohne Zusätze. Hauchdünn geschnitten schmilzt Ibérico auf der Zunge – pur, zu gutem Brot, Tomate und Olivenöl.

  • Paleta oder Jamón – was ist der Unterschied?

    Paleta (Vorderbein) ist kleiner (ca. 4–6 kg), würziger/kräftiger und hat mehr Knochen/Sehnen – die Ausbeute liegt typischerweise bei 30–40 % Scheiben, Reife 18–36 Monate. Jamón (Hinterbein) ist größer (ca. 7–9 kg), feiner/seidiger im Aroma und bringt meist 40–50 % Scheiben, Reife 24–60 Monate.
    Tipp: Paleta wird gern für intensive Tapas und kleinere Runden; Jamón für hauchdünne, elegante Scheiben.

  • Wie werden unsere Ibérico-Schweine gehalten?

    Cinco Jotas hält 100 % iberische Schweine ganzjährig freilaufend auf der Dehesa um Jabugo – mit rund 2 ha pro Tier. In der Montanera fressen sie Eicheln, dazu Kräuter und Wurzeln; viel Bewegung und reine Genetik sorgen für feine Marmorierung und nussigen Schmelz. Gereift wird individuell in historischen Naturkellern seit 1879, meist 3–5 Jahre. Ergebnis: seidig-zarte Scheiben mit langem, elegantem Nachhall – Dehesa im Geschmack.

Dünn geschnittener Ibérico Schinken - Cinco Jotas

Kombiniere Text mit einem Bild, um den Fokus auf dein Produkt, deine Kollektion oder deinen Blog-Beitrag zu richten. Du kannst außerdem weitere Details über die Verfügbarkeit oder den Stil und sogar eine Bewertung hinzufügen.

Schinken von 5J probieren