Grüntee-Pesto mit japanischem Bio-Tee

17.06.2026
Grüntee-Pesto mit japanischem Bio-Tee

Einmal aufgebrühter japanischer Grüntee hat noch lange nicht ausgedient – die zarten Blätter stecken auch nach mehreren Aufgüssen voller wertvoller Pflanzenstoffe. In diesem Pesto-Rezept werden sie zur aromatischen Hauptzutat und verleihen dem Ganzen eine unverwechselbare, leicht herbe Frische.

Besonders gut eignen sich dafür die Blätter des KEIKO Ingwer-Zitronen Bancha: Die feinen Ingwer- und Zitrusnoten im Teesatz harmonieren perfekt mit den Gewürzen im Pesto.

Zutaten

  • 60 ml hochwertiges Olivenöl
  • 3 EL aufgebrühter Teesatz (z. B. KEIKO Ingwer-Zitronen Bancha)
  • ½ Bund frisches Basilikum
  • 30 g Zedernkerne (oder Pinienkerne)
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • je 1 TL Kurkuma und Ingwerpulver
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe

So geht's

  1. Kerne rösten: Die Zedernkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
  2. Alles pürieren: Basilikum, Teesatz, geröstete Kerne, Knoblauch und sämtliche Gewürze in ein hohes Gefäß geben. Das Olivenöl dazugießen und alles mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
  3. Abschmecken & servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto passt hervorragend zu frischer Pasta, als Topping auf geröstetem Brot oder als Dressing für bunte Blattsalate.

Tipp: Die Teeblätter können nach dem Aufbrühen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie zum Pesto verarbeitet werden. So lässt sich der Teesatz ganz praktisch sammeln.

Rezeptidee inspiriert vom KEIKO Tee Rezeptblog.

Quellenverzeichnis: 

Bas Kast (Der Ernährungskompass) 

  • Harvard University – Langzeitstudie zu Fettsäuren und Sterblichkeitsrisiko: Kast bezieht sich auf eine Untersuchung an über 126.000 Menschen über 32 Jahre. Diese Studie belegt das im Newsletter erwähnte "Butter-Paradoxon": Wer Kohlenhydrate oder gesättigte Fette (wie in Butter) durch pflanzliche, ungesättigte Fette ersetzt, senkt sein allgemeines Sterblichkeitsrisiko signifikant. 
  • Harvard University – Studie zu Schlankmachern: Eine weitere große Auswertung aus Harvard offenbarte, dass der Verzehr von Nüssen, obwohl sie kalorienreich sind, überraschenderweise vor Übergewicht schützt. Je mehr Nüsse die Probanden aßen, desto geringer fiel ihre Gewichtszunahme aus. Nüsse sind demnach stark mit einem flacheren Bauch assoziiert. 
  • Forschungen zum „Eiweiß-Effekt“ (Stephen Simpson & David Raubenheimer): Kast stützt sich auf die bahnbrechenden Experimente dieser Forscher (u.a. in Oxford und im Schweizer Chalet durchgeführt). Sie beweisen, dass unser Körper auf die Zufuhr von Proteinen programmiert ist. Kleine Proteinbomben wie Nüsse stillen diesen spezifischen Hunger enorm schnell und bewahren uns davor, uns unbewusst mit kohlenhydratreichem Essen zu überfressen. 
  • PREDIMED-Studie (Spanien) zum Herz-Kreislauf-System: Kast zitiert dieses groß angelegte Experiment mit rund 7.500 Teilnehmern, das gezeigt hat, dass eine fettreiche Ernährung – gezielt ergänzt mit einer täglichen Ration Nüssen (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) – vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt und das Schlaganfallrisiko drastisch senkt. 

 

Prof. Dr. Andreas Michalsen (Ernährung. Meine Quintessenz) 

  • UK Biobank Studie – Nüsse als „Mood Food“ (Depressionsrisiko): Prof. Michalsen zitiert eine Datenanalyse der UK Biobank, bei der zwischen 2007 und 2020 rund 13.000 Menschen untersucht wurden. Das Ergebnis zeigte deutlich: Der tägliche Verzehr von etwa 30 Gramm Nüssen reduziert das Risiko, an einer Depression zu erkranken, um 17 Prozent. 
  • Forschungen der Universität Graz zu Spermidin und Autophagie (Frank Madeo & Tobias Eisenberg): Michalsen führt die molekularbiologischen Studien aus Graz an, die Spermidin als echtes "Fasten-Mimetikum" (eine Substanz, die Fasteneffekte imitiert) identifizierten. Da Nüsse gute Quellen für Spermidin sind, kurbeln sie die Autophagie – das lebensverlängernde, zelluläre Selbstreinigungsprogramm des Körpers – an. 
  • Mikrobiom-Forschung zu Ballaststoffen und kurzkettigen Fettsäuren: Michalsen verweist auf den breiten Konsens der modernen Forschung zum Mikrobiom. Die unverdaulichen Ballaststoffe in Nüssen dienen den guten Darmbakterien als Futter. Aus ihnen produzieren die Bakterien kurzkettige Fettsäuren (wie Buttersäure), die Entzündungen hemmen, die Darmbarriere stärken und indirekt über das Hormon GLP-1 stark sättigend wirken. 
  • Kalorienverwertung von Nüssen (u.a. Studien der Arizona State University & Weizmann-Institut): Michalsen erklärt das Phänomen, dass beim Verzehr von Nüssen gar nicht das gesamte Fett vom Körper aufgenommen wird. Durch die Ballaststoffgerüste landet ein messbarer Teil der Nuss-Kalorien unverdaut in der Toilette, weshalb diese Fettsäuren nicht als Hüftspeck enden können. 
  • PREDIMED-Studie (Spanien): Auch Prof. Michalsen zieht diesen Meilenstein der Ernährungsforschung (die Predimed-Studie mit über 7.000 Teilnehmern) heran, um zu untermauern, dass Nüsse und Olivenöl als gesunde Fette das Risiko für schwere Herzinfarkte und Schlaganfälle um 30 Prozent verringern können.