Honig, die rühmliche Ausnahme unter allem Überzuckerten

In einem Alltag voller überzuckerter Lebensmittel ist es für uns alle oft gar nicht so einfach, die richtige Balance zwischen Genuss und Wohlbefinden zu finden.
In der modernen Ernährungswissenschaft gibt es bei einem Thema kaum noch Diskussionen: Industrieller Zucker, eine große Geißel unserer Zeit. Er macht uns krank, fördert Entzündungen und treibt den Blutzuckerspiegel in gefährliche Höhen.
Doch wer das Standardwerk der Ernährungsmedizin "Mit Ernährung heilen" (bzw. "Ernährung: Meine Quintessenz") von Prof. Dr. Andreas Michalsen von der Charité Berlin aufmerksam liest, erfährt im Kapitel über Kohlenhydrate auf eine verblüffende und wunderbare Erkenntnis.
Zugegeben: Auch Honig besteht chemisch gesehen aus verschiedenen Zuckerarten, darunter zu etwa einem Drittel aus Fructose (Fruchtzucker). Wenn man nur stur auf die Kalorien oder die Makronährstoffe schauen würde, könnte man ihn leicht mit Haushaltszucker verwechseln.
Aber – und das ist der entscheidende Punkt in der modernen Ernährungsmedizin – ein Lebensmittel ist immer mehr als die bloße Summe seiner Nährstoffe. Honig soll unserem Körper nämlich zeitgleich ein geniales Gesamtpaket an bioaktiven Substanzen mitliefern, die vor allem entzündungshemmend und antimikrobiell (gegen Bakterien gerichtet) wirken sollen, so die Forscher.
Die 40-Gramm-Überraschung: Es klingt wie ein Paradoxon: Kann etwas, das süß ist und Zucker enthält, den Blutzucker senken? Die Antwort der Wissenschaft in der Zusammenfassung der Studien lautet: Ja, wenn es sich um guten kaltgeschleuterten Honig handelt!
Die Ergebnisse dieser Meta-Analyse sind spektakulär:
Der tägliche Verzehr von etwa 40 Gramm Honig soll nachweislich den Blutzucker sowie die Cholesterin- und Triglyceridwerte (Blutfette) im Körper senken.
Wie ist das möglich? Es sind die unzähligen, von den Bienen gesammelten sekundären Pflanzenstoffe (wie Polyphenole) im Honig, die unseren Stoffwechsel auf positive Weise beeinflussen und die Nachteile des reinen Zuckers mehr als ausgleichen.

Echter Genuss schützt vor Überdosierung 

Es gibt noch einen weiteren, sehr pragmatischen Grund, warum Honig für unsere Figur und Gesundheit viel ungefährlicher ist als Limonaden, Süßstoff oder Haushaltszucker. Prof. Michalsen bringt es auf den Punkt: Guter Honig ist zwar köstlich, schmeckt aber auch intensiv.
Während die Lebensmittelindustrie ihre Produkte so designt, dass wir kein natürliches Stopp-Signal mehr haben und uns maßlos überfressen (der sogenannte Suchtfaktor), hat die Natur beim Honig eine eigene Bremse eingebaut. Wegen seines intensiven, vollen Aromas essen wir ihn instinktiv in nicht übertriebenen Mengen. Meist sind wir nach ein bis zwei Löffeln kulinarisch zutiefst befriedigt.
Auf die Herstellung kommt es an: Kaltgeschleudert ist Pflicht!
Doch Vorsicht: Honig ist nicht gleich Honig! Wer im Supermarkt zur billigen Plastik-Quetschflasche greift ("Mischung von Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern"), bekommt oft ein stark verarbeitetes, erhitztes Industrieprodukt, bei dem die wertvollen Enzyme und Pflanzenstoffe längst abgetötet wurden.
Damit Honig seine medizinische Kraft – insbesondere seine Wirkung gegen Viren und Bakterien – entfalten kann, muss er schonend gewonnen werden. Prof. Michalsen betont explizit die heilsame Wirkung von kaltgeschleudertem Honig. Erhitzen zerstört die Magie der Bienen.

Fazit & eine Empfehlung 

Wenn wir unser Leben versüßen möchten, sollten wir den raffinierten weißen Zucker und erst recht die trügerischen künstlichen Süßstoffe im Regal stehen lassen. Ein hochwertiger Honig ist – sparsam wie ein Gewürz eingesetzt – nicht nur ein Genuss für die Seele, sondern schützt laut Wissenschaft sogar deine Gefäße und deinen Stoffwechsel.

Studienauswertung zur Wirkung auf den Stoffwechsel
¹ Quelle: Prof. Dr. Andreas Michalsen („Ernährung – Meine Quintessenz“).
Thema: Die Wirkung von Honig auf den menschlichen Stoffwechsel.
² Die bislang größte Zusammenfassung aller Studien zu diesem Thema ergab, dass der tägliche Verzehr von 40 Gramm Honig den Blutzuckerspiegel sowie die Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut messbar senkt. Die Autoren fassen folgende wissenschaftlich belegte Eigenschaften von Honig zusammen:
Antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkung: Honig gilt in der Medizin als "rühmliche Ausnahme" unter den sonst schädlichen Zuckern. Zwar enthält er zu etwa einem Drittel Fructose (Fruchtzucker), aber er liefert gleichzeitig viele bioaktive Stoffe, die im Körper stark entzündungshemmend und antimikrobiell wirken. Neben dunkler Schokolade ist Honig die einzige Süßigkeit, für die ein klarer Gesundheitsvorteil belegt ist.
Schutz vor Viren und Bakterien: Wenn der Honig kaltgeschleudert ist, kann er nachweislich Wirkungen gegen Viren und Bakterien entfalten und bei Erkältungskrankheiten helfen.
Prof. Michalsen rät dazu, keine allzu großen Mengen an Honig zu essen, verweist aber darauf, dass der intensive Eigengeschmack von Honig glücklicherweise meist ohnehin verhindert, dass wir ihn im Übermaß verzehren.

Nicht werblich, keine medizinische Beratung.